Aardappelen krijgen een slechte reputatie – maar is deze zetmeelrijke koolhydraten echt zo slecht voor je? — 2025

Als er één ding is waar iedereen het over eens is, dan is het dat aardappelen heerlijk zijn. Deze all-star-knollen zijn veelzijdig genoeg om zowel als hoofdgerecht als bijgerecht te dienen, en ze kunnen op verschillende manieren worden bereid: geroosterd, gebakken, gepureerd, gefrituurd... de mogelijkheden zijn eindeloos. Voedingsdeskundigen en artsen zijn het er echter over eens dat we ze met mate moeten eten, omdat ze niet gezond zijn. Maar hoe ongezond is een aardappel, Echt ? Volgens recent onderzoek in Diabetes Zorg , een wetenschappelijk tijdschrift uitgegeven door de American Diabetes Association, verdienen aardappelen niet noodzakelijkerwijs hun slechte reputatie.

Het onderzoek begrijpen

In het onderzoek aan de Edith Cowan Universiteit (ECU) keken onderzoekers naar de voeding van 54.793 Deense deelnemers tussen 50 en 64 jaar oud. (De deelnemers namen deel aan het Danish Diet, Cancer, and Health (DDCH) cohort, een langetermijnonderzoek dat de effecten van voeding op iemands gezondheid analyseert.) Alle deelnemers vulden een gedetailleerde vragenlijst in over hun dieet toen ze voor het eerst ging de studie in. Ongeveer 16 jaar later volgden de DDCH-onderzoekers de deelnemers op om meer te weten te komen over hun gezondheid en of ze ziekten ontwikkelden.

De ECU-onderzoekers gebruikten deze gegevens om te bepalen hoeveel mensen diabetes type 2 kregen, en of voeding daar iets mee te maken had. Dit is wat ze ontdekten: deelnemers die de meeste groenten aten hadden doorgaans een lagere BMI. Ze hadden ook 21 procent minder kans om diabetes type 2 te ontwikkelen. Bovendien hadden deelnemers die de meeste aardappelen aten (vergeleken met degenen die het minst aten) 9 procent meer kans om diabetes type 2 te ontwikkelen. Toen de onderzoekers zich echter aanpasten aan hun dieet (ze elimineerden deelnemers die ongezond voedsel in het algemeen en ongezonde vormen van aardappel aten, zoals frites), vonden ze geen verband tussen aardappelconsumptie en het risico op diabetes.

In eerdere onderzoeken zijn aardappelen positief in verband gebracht met de incidentie van diabetes, ongeacht hoe ze zijn bereid – maar we hebben ontdekt dat dit niet waar is, zei de heer Pratik Pokharel, een promovendus die aan het onderzoek werkte, in een persbericht . In Denemarken consumeren mensen aardappelen die op veel verschillende manieren zijn bereid; in ons onderzoek konden we onderscheid maken tussen de verschillende bereidingswijzen. Toen we uit elkaar gingen gekookte aardappels van aardappelpuree, friet of chips werden gekookte aardappelen niet langer geassocieerd met een hoger risico op diabetes: ze hadden een nuleffect.

Met andere woorden: ongezonde voedingsgewoonten zoals het eten van boter, gefrituurd voedsel en rood vlees verhogen volgens dit onderzoek waarschijnlijk het risico op diabetes type 2 dan het eten van gewone aardappelen.

Studiebeperkingen

Zoals elk onderzoek had ook dit onderzoek zijn beperkingen. De deelnemers rapporteerden zelf hun voedingspatroon, dus de kans bestaat dat in ieder geval een deel van de gegevens niet klopt. Bovendien vulden de deelnemers de dieetvragenlijst alleen aan het begin van het onderzoek in en niet aan het einde – dus de ECU-onderzoekers wisten niet of het dieet van die deelnemers in de loop der jaren was veranderd. Als gevolg hiervan bestaat de kans dat veranderingen in het voedingspatroon het risico op diabetes type 2 voor de deelnemers hebben beïnvloed.

Toch heeft het onderzoek verdienste, omdat in het meeste andere langetermijnonderzoek naar de gezondheidseffecten van het eten van aardappelen geen onderscheid is gemaakt tussen ongezonde (gefrituurde) en gezonde (gekookte) aardappelen.

Manieren om aardappelen gezond te maken (maar nog steeds lekker)

Over het algemeen is de boodschap van het onderzoek duidelijk: als je aardappelen eet, doe dan je best om ze gekookt en gepureerd te eten, en niet gebakken of bedekt met boter. Dit betekent natuurlijk niet dat je de rest van je leven met flauwe aardappelen moet leven. Probeer deze drie smakelijke alternatieven de volgende keer dat je aardappelen wilt eten:

• Serveer gebakken aardappelen met bieslook en gewone Griekse yoghurt, in plaats van zure room. Yoghurt heeft een zure smaak en bevat veel eiwitten, waardoor het de koolhydraatrijke aardappelen compenseert.
• Bestrijk de aardappelpartjes met een kleine hoeveelheid olie en bak ze vervolgens in de lucht in plaats van ze te bakken. Je krijgt nog steeds die heerlijke, frisse buitenkant.
• Zin in chips? Bak dun gesneden aardappel in de oven met al je favoriete smaakmakers in plaats van een zak chips in de winkel te kopen. De kans is groot dat jouw versie smaakvoller en minder verwerkt zal zijn.