Chef van het Food Network: Een zijsteak snijden *Op deze* manier is gegarandeerd mals en sappig — 2024

Als je biefstuk koopt, wil je dat deze heerlijk smaakt, want laten we eerlijk zijn, zelfs de goedkope stukken kosten een hoop wisselgeld. Een van de betaalbare steaks waarmee u het meeste waar voor uw geld krijgt, is de zijsteak. Het is veelzijdig, vetarm en snel klaar. Met andere woorden: zijsteak is een superheld voor doordeweekse avonden. Maar zelfs als je het perfect bereidt, kan het verkeerd snijden van de zijsteak resulteren in vlees dat wild, taai en taai is. Snijd het correct en het smaakt naar het duurste stuk op het menu. We spraken met de experts, waaronder chef-kok en winnaar van Food Network's 2022 Gehakt Brian Jupiter – om te leren hoe u zijsteak snijdt, en alles wat u moet weten over het bereiden en koken van dit gemakkelijk te eten vlees.

Wat is zijsteak?

Flank steak is een goedkoop stuk vlees uit de buikstreek van de koe, legt hij uit Chef Jupiter , die niet alleen het seizoen 2022 won Gehakt maar runt ook restaurants in Chicago Grens En Ina Mae Taverne . Het is een lange snit met een extreem gedefinieerde spierstructuur, waardoor koks het vaak verkeerd snijden of te gaar maken. Een ander, bekender woord voor spierstriatie is korrel – dat zijn de zichtbare lijnen die op en neer lopen over een stuk vlees – en ze zijn vooral aanwezig bij zijsteak vanwege het lage vetgehalte. En terwijl deze magerheid het maakt een voedzame optie , het is ook gevoelig voor uitdroging.

Ryzen0827/Shutterstock

Hoe zijsteak te bereiden

Om te voorkomen dat de zijsteak uitdroogt, verdienen snelle methoden op hoog vuur, zoals grillen of dichtschroeien in een gloeiend hete gietijzeren koekenpan, de voorkeur, zegt chef-kok Jupiter. Omdat zijsteak doorgaans dun is, helpt het snel koken ervan om zijn sappen vast te houden zonder taai te worden.

En terwijl andere stukken biefstuk op de meeste niveaus van gaarheid heerlijk zijn, zegt foodblogger Grace Vallo zegt dat zijsteak het beste geserveerd kan worden op medium-rare tot medium, omdat het doorbakken ervan het taai en droog kan maken.

Hoe zijsteak te snijden

Waarom maakt het uit hoe je je biefstuk snijdt als je hem gewoon gaat eten? Volgens de professionals maakt het op de juiste manier snijden van de zijsteak hem mals en lekker, terwijl het verkeerd snijden de textuur kan verpesten. Het maakt zelfs zo'n groot verschil dat veel restaurants voorgesneden flanksteaks serveren om de hoogste kwaliteit eetervaring te garanderen, zegt chef-kok Ashley Lonsdale . Blijf lezen om te zien hoe u zijsteak kunt bereiden en snijden, zodat deze gastronomisch smaakt.

Abby en Brittany Hensel waar zijn ze nu

Stap 1: Laat het rusten

De eerste stap om zijsteak correct te snijden? Snijd het helemaal niet. Het is van cruciaal belang voor een sappig resultaat dat u uw gekookte zijsteak laat rusten voordat u deze aansnijdt. Als een stuk vlees rust, heeft het tijd om op temperatuur te komen en alle kostbare sappen weer op te nemen, zegt chef-kok Jupiter. En laat het niet zomaar op de snijplank liggen, waarschuwt hij. Het is van cruciaal belang om uw vlees op een rooster te laten rusten, zodat de lucht rond de hele biefstuk kan circuleren en deze gelijkmatig kan afkoelen. Als je het op een snijplank zou laten rusten, zou de hitte die tussen het teakhout en de plank opgesloten zit, het teakhout te gaar maken.

Hoe lang je het moet laten rusten, hangt ervan af. Laat je vlees altijd minimaal de helft van de kooktijd rusten, zegt chef Jupiter. Als u bijvoorbeeld een biefstuk tien minuten bakt, laat hem dan minimaal vijf minuten op een rooster op een bakplaat rusten.

Stap 2: Kies het juiste mes

Niet alle messen zijn geschikt voor het snijden van flanksteaks. Chef Jupiter raadt aan om het scherpst mogelijke mes te vinden. Dit heeft meerdere redenen. Voor een, botte messen zijn gevaarlijker dan scherpe messen, omdat ze meer druk nodig hebben om te snijden, waardoor ze gevoeliger zijn voor uitglijden en mogelijk letsel veroorzaken. En omdat ze meer druk nodig hebben, kunnen de heen-en-weergaande zaagbewegingen de textuur van het vlees verpesten. Voor de thuiskok een Victorinox koksmes ( Koop bij Amazon, $ 36,75 ) volstaat, zegt chef-kok Jupiter. Het mes moet met een beetje voorwaartse druk gemakkelijk door de zijsteak kunnen snijden.

Stap 3: Snijd tegen de draad in

Om een ​​zijsteak te snijden, moet je eerst kijken naar de manieren waarop de spierstrengen lopen. Je ziet een duidelijke richting, zegt chef Jupiter. Zie onderstaande foto voor een rauwe zijsteak met duidelijke spierstrengen, ook wel het graan genoemd.

Magnago/Shutterstock

Draai de biefstuk zo dat je tegen de strepen aansnijdt en houd je mes zo schuin dat de punt iets naar je lichaam wijst. Door schuin en tegen de draad in te kruisen, worden de spiervezels gebroken op een manier die de malsheid vergroot en toch de kauwkracht van het vlees behoudt. Met andere woorden: zaag niet met de nerf mee; loodrecht daarop afgesneden. Het in dunne, uniforme plakjes snijden – ongeveer ¼ tot ½ inch dik – optimaliseert de malsheid, voegt Vallo toe.

Mevr. kravitz betoverd

Probeer deze heerlijke recepten voor zijsteak

Flank steak is op zichzelf al heerlijk: ongeveer 3-5 minuten aan elke kant gegrild. Maar waarom tilt u uw zijsteak niet naar een hoger niveau? Bekijk deze heerlijke en gemakkelijke recepten voor zijsteak, waarmee u van etenstijd uw favoriete moment van de dag kunt maken. (En klik verder om te zien hoe u uw steak opwarmt als lunch de volgende dag... als je tenminste nog een restje overhoudt!)

Flankbiefstukhelden

Mierikswortelsaus in roomstijl en peperige rucola geven deze hartige sandwiches pit.

Porties: 6 | Actieve tijd: 45 minuten | Totale tijd: 2 uur, 45 minuten + voorbereidingstijd voor de grill

Ingrediënten:

• ¼ kopje + 1 eetl. olijfolie
• 3 eetl. rode wijnazijn
• 2 eetl. Worcestershire saus
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel. gedroogde oregano
• 1 ½ pond. flank steak
• ⅔ kopje zure room
• 2 eetl. mierikswortel in roomstijl
• ½ theelepel. zout
• ½ theelepel. peper
• 1 grote ui, in ⅓ dikke plakjes gesneden
• 1 ½ (12 oz.) lange broden, stokbrood
• 1 ½ kopje babyrucola
• 3 tomaten, in plakjes gesneden

Routebeschrijving:

1. Meng in een grote plastic voedselbewaarzak ¼ kopje olie, azijn, Worcestershire, knoflook en oregano; biefstuk toevoegen. Sealzak. Laat het 2 uur afkoelen en draai de zak meerdere keren om de marinade gelijkmatig te verdelen. Combineer zure room en mierikswortel; dekken en reserveren.
2. Bereid de grill voor op middelhoog koken met directe en indirecte hitte. Laat de biefstuk 30 minuten op kamertemperatuur staan ​​voordat u hem grilt. Haal de biefstuk uit de marinade; gooi de resterende marinade weg. Dep de biefstuk droog met keukenpapier; bestrooi beide kanten met zout en peper.
3. Grill steaks op directe hitte, één keer draaien, 4-5 minuten per kant voor medium rood of tot de gewenste gaarheid. Overbrengen naar snijplank; laat 10 minuten rusten alvorens te snijden.
4. Bestrijk beide zijden van de uienplakken met de resterende olie. Plaats op indirecte hitte; grillen, afgedekt, één keer draaien, tot ze gaar zijn; 4-5 minuten per kant. Halveer het brood in de lengte; kruislings in 6 porties snijden. Gelijkmatig verdelen, brood vullen met rucola, tomaten, biefstuk en uien. Besprenkel het gereserveerde zure roommengsel.

Chili-Lime Gemarineerde Flank Steak

Eten & Foto

Onze Tex-Mex-marinade voegt veel smaak toe aan malse, gemakkelijk te grillen zijsteak. Als je wilt, kun je plakjes rundvlees en groenten in tortilla's wikkelen.

Porties: 6 | Actieve tijd: 30 minuten | Totale tijd: 2 uur en 45 minuten

Ingrediënten:

tweeling een lichaam twee hoofden

• ½ kopje olie
• ¼ kopje limoensap
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetl. Chili poeder
• 1 eetl. Worcestershire saus
• 1 zijsteak (ongeveer 1 ½ lbs.)
• 3 middelgrote groene, rode en/of gele paprika's, in vieren
• 1 rode ui, geschild, in 6 partjes gesneden, worteluiteinden intact
• 1 avocado, ontpit, geschild, in plakjes gesneden
• Koriander, zure room en limoenpartjes (optioneel)

Routebeschrijving:

1. Klop in een grote kom olie, limoensap, knoflook, chilipoeder en Worcestershire door elkaar. Voeg biefstuk, paprika en ui toe. Draai om met mengsel. Omslag; laat afkoelen en draai de biefstuk af en toe, gedurende minimaal 2 uur.
2. Bereid de grill voor op koken op middelhoog vuur met directe hitte. Grill de paprika en de ui, één keer omdraaien, tot ze zacht zijn, 4-5 minuten per kant. Grill de biefstuk, één keer omdraaien, 4-5 minuten per kant voor medium-rare of tot de gewenste gaarheid. Laat de biefstuk 5 minuten staan ​​voordat u hem aansnijdt.
3. Snij de paprika in ½ dikke reepjes. Schik de biefstuk, paprika, ui en avocado op een schaal; garneer met koriander. Serveer met zure room en partjes limoen.

Wil je meer tips en recepten voor het bereiden van rundvlees? Bekijk hieronder enkele van onze favorieten:

Texas Roadhouse Steak Seasoning: maak het thuis en geniet van een grote smaak voor minder geld

Roerbakbiefstuk en peper

Bruschetta Gegrilde Stripsteaks

Gember-Sesam Rundvlees en Veggie Roerbak

Verrassingstruc met baksoda garandeert dat rundergehakt elke keer weer perfect gaar wordt

Woman's World streeft ernaar alleen de beste producten en diensten aan te bieden. We updaten wanneer mogelijk, maar aanbiedingen verlopen en prijzen kunnen veranderen. Als u via een van onze links iets koopt, kunnen wij een commissie verdienen. Vragen? Bereik ons ​​op shop@womansworld.com .