Verrassingstruc met baksoda garandeert dat rundergehakt elke keer weer perfect gaar wordt — 2025

Leren hoe je rundergehakt moet koken is niet bepaald een rocket science, maar weet jij wel wat de beste manier is om alle heerlijke smaak uit het vlees te halen? Pak gewoon wat zuiveringszout! Het klinkt misschien gek, maar het basisproduct in de voorraadkast doet wonderen om het rundergehakt vochtig en smaakvol te houden tijdens het koken. Blijf lezen om erachter te komen waarom u zuiveringszout moet gebruiken bij het koken van rundergehakt, en ontvang bonustips van Vrouwenwereld Directeur Voedsel Julie Miltenberger en recepten voor gehakt waarmee u heel eenvoudig heerlijke maaltijden kunt bereiden.

Wat zuiveringszout doet met rundergehakt

Zuiveringszout werkt in wezen als een malsmaker wanneer het aan gehakt wordt toegevoegd. Volgens Amerikaanse testkeuken (ATK) Door het vlees in een oplossing van zuiveringszout en water te laten weken, wordt de pH-balans op het oppervlak van het vlees verhoogd. Dit effect houdt niet alleen het vocht van het rundvlees vast, maar zorgt er ook voor dat het sneller kookt – wat betekent dat je sappig bruin vlees krijgt in plaats van een stapel vettige, grijze brij. ATK merkt ook op dat zuiveringszout ook vertraagt ​​dat de eiwitten in vlees zich overmatig hechten als het warmer wordt, en voorkomt dat een harde, taaie textuur ontstaat die de meeste mensen graag vermijden.

Hoe baking soda aan gehakt toe te voegen

Het combineren van deze ingrediënten is eenvoudiger dan je denkt: los gewoon een snufje zuiveringszout op in een beetje water en meng de oplossing vervolgens door het gehakt. Laat het vlees minstens 15 minuten (maar niet meer dan 45 minuten) rusten voordat u het kookt zoals aangegeven in uw recept. Je zult ongeveer ¼ theelepel moeten gebruiken. zuiveringszout per pond rundergehakt. (Bonus: klik door voor tips over hoe u dit kunt doen bewaar gehakt op de juiste manier zodat het langer meegaat in de koelkast en klik hier voor meer baking soda-hacks.)

4 extra tips voor het koken van rundergehakt

Zuiveringszout maakt het rundergehakt extra bruin en smakelijk, maar kan niet al het zware werk doen. Hieronder deelt Julie nog vier extra tips om ervoor te zorgen dat het rundvlees gelijkmatig gaart in de pan.

Maak de pan niet te vol.Julie merkt op dat rundergehakt voldoende ruimte in de pan nodig heeft om goed te kunnen koken. Je hebt een koekenpan van 25 cm nodig om 1 pond gehakt bruin te maken, legt ze uit. Wanneer u 2 of meer kilo rundergehakt bruin maakt, kook dan in batches van 1 pond in een koekenpan van 12 inch. Zorg ervoor dat de pan goed verwarmd is.Als uw pan niet volledig is verwarmd voordat u begint met koken, blijft het gehakt aan het oppervlak plakken. Dit is de reden waarom Julie zegt dat je de pan minimaal 2 tot 3 minuten moet verwarmen voordat je gehakt aan de koekenpan toevoegt. Zorg ervoor dat de stukjes rundergehakt even groot zijn.Rundergehaktstukken van ongelijke grootte zullen niet allemaal tegelijkertijd koken. Probeer dus eventuele klonten in uniforme stukken te verdelen. Verkruimel het vlees in de pan, zodat de stukken allemaal ongeveer even groot zijn, zegt Julie. Laat het vlees een paar minuten zitten en sissen, zodat de oppervlakken die de pan raken een korst vormen voordat u het roert en in stukken hakt met een spatel of houten lepel. Gebruik de juiste pan bij het aanbraden van rundergehakt.Julie stelt voor om rundergehakt in een gietijzeren koekenpan te koken voor een gelijkmatiger bruining. Omdat ijzer zo'n goede warmtegeleider is, wordt het oppervlak gelijkmatig van rand tot rand verwarmd, zegt ze. (Klik verder om te ontdekken hoe u een gietijzeren koekenpan kunt kruiden en schoonmaken, zodat deze in topvorm blijft voor al uw kookbehoeften!)

Onze top 5 overheerlijke recepten voor rundergehakt

Al dit gepraat over rundergehakt zou inspiratie moeten opwekken voor je volgende dinergerecht. Gelukkig delen Julie en de rest van onze testkeuken vijf recepten voor gehakt die snel en smaakvol zijn en je gegarandeerd elke avond een verzadigd gevoel geven!

1. Koekenpanpasta met wodkasaus

Eten & Foto

Pasta direct in de saus koken is het makkelijke geheim om nog meer smaak toe te voegen – bovendien is het opruimen een fluitje van een cent.

Ingrediënten:

• 3 lente-uitjes
• 8 Oz. gehakt
• ⅛ theelepel. peper
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 ½ kopjes wodka-pastasaus, van 24-oz. kan
• 8 Oz. Penne pasta
• ¼ theelepel. gemalen rode pepervlokken (optioneel)

Routebeschrijving:

Actief:20 minuten Totale tijd:35 minuten Opbrengst:4 porties

1. Snijd de witte en lichtgroene delen van de lente-uitjes. Snijd de resterende donkergroene delen van de lente-uitjes in dunne plakjes; reserveren. Smeer de 12-inch koekenpan met anti-aanbaklaag in met kookspray; verwarm op middelhoog vuur. Voeg rundvlees, gehakte lente-uitjes en peper toe; kook, roer en breek het rundvlees met een lepel, tot het vlees niet meer roze is, 8 tot 10 minuten, voeg knoflook toe tijdens de laatste 30 seconden van de kooktijd.
2. Haal het rundvleesmengsel uit de koekenpan met een schuimspaan; reserveren. Verwijder de druppels uit de koekenpan en gooi ze weg. Voeg ½ kopje wodkasaus en 3 kopjes water toe aan de koekenpan; op middelhoog vuur, breng aan de kook. Roer de pasta erdoor en, indien gebruikt, rode pepervlokken; zet het vuur laag tot medium.
3. Omslag; kook, af en toe roerend, tot de pasta net gaar is, ongeveer 12 minuten. Roer de resterende 1 kop pastasaus en het gereserveerde rundvleesmengsel erdoor; kook, al roerend, tot het 1 tot 2 minuten is opgewarmd. Top met gereserveerde gesneden lente-uitjes.

2. Toss van rundvlees en groenten

Eten & Foto

Geitenkaas voegt een pittige kick toe aan deze sauteer - voel je vrij om je favoriete geraspte kaas erin te doen.

Ingrediënten:

olijftuin mee naar huis nemen

• 1 pond rundergehakt
• 1 rode paprika
• 2 kopjes sperziebonen
• 1 eetl. olijfolie
• 1 kopje gesneden rode ui
• 2 kopjes gekookte krieltjes, gehalveerd
• 1 kop kerstomaatjes
• ⅓ kopje steaksaus
• ½ kopje verkruimelde geitenkaas (2 oz.)

Routebeschrijving:

Actief:40 minuten Totale tijd:40 minuten Opbrengst:4 porties

1. Smeer de koekenpan met anti-aanbaklaag in met kookspray; verwarm op middelhoog vuur. Voeg rundvlees toe; kook, af en toe roerend, tot het niet meer roze is, 7 tot 8 minuten. Droogleggen; reserveren.
2. Snij de peper in reepjes; Snij de sperziebonen in drieën. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg peper en ui toe; kook 5 minuten. Voeg aardappelen, bonen en tomaten toe; kook tot ze gaar zijn, 7 tot 8 minuten. Roer op middelhoog vuur het rundvlees, de saus en ⅛ theelepel erdoor. zout en ¼ kopje water; kaas toevoegen. Omslag; laat de kaas smelten, 5 minuten.

3. Bolognese gevulde paprika's

Eten & Foto

Onze vegetarische saus is een geweldige manier om van een half pond rundergehakt een stevig diner voor vier te maken.

Ingrediënten:

foto's van dolly parton zonder haar pruik

• 4 rode paprika's
• ½ van 1 pond aubergine, in ¼ dikke ronde plakjes gesneden
• 1 (8 oz.) gele pompoen, in ¼ dikke ronde plakjes gesneden
• ¼ theelepel. zout
• ¼ theelepel. peper
• 12 oz. gehakt
• 1 ui, gehakt
• 1½ kopjes dikke tuingroentepastasaus, van 24 oz. kan
• 1 kop geraspte mozzarellakaas
• ⅓ kopje verkruimelde fetakaas
• Verse oregano (optioneel)

Routebeschrijving:

Actief:30 minuten Totale tijd:1 uur, 10 minuten Opbrengst:4 porties

1. Verwarm de oven tot 375 ° F. Smeer een ovenschaal van 2 kwart gallon en 2 omrande bakplaten in met kookspray. Snijd de bovenkant van de paprika af; verwijder zaden en ribben en gooi ze weg.
2. Plaats aubergine en pompoen in een enkele laag op aparte bakplaten; bestrijk ze met kookspray en bestrooi ze met peper en zout. Bak, één keer omdraaien, tot ze zacht zijn, 3 tot 6 minuten per kant; reserveren.
3. Smeer de 12-inch koekenpan met anti-aanbaklaag in met kookspray; verwarm op middelhoog vuur. Voeg rundvlees en ui toe; kook, af en toe roerend, tot het rundvlees niet langer roze is, 7 tot 8 minuten. Roer de saus, aubergine en pompoen erdoor; reserveer 1½ kopje vulling. Roer de mozzarella door de resterende vulling. Schep in paprika's; overbrengen naar ovenschaal. Schep de gereserveerde vulling rond de paprika's; bestrooi met fetakaas. Smeer één kant van het vel folie in met kookspray; plaats de bedekte kant naar beneden over de paprika's.
4. Bak tot ze zacht zijn en de vulling heet is, 35 tot 40 minuten. verwijder de folie tijdens de laatste 10 minuten kooktijd. Garneer eventueel met oregano.

4. Chiliboten

Zijn media

Makkelijk te maken eetbare broodkommen zijn ideaal om elke laatste druppel vulling op te zuigen.

Ingrediënten:

• 1 (13,8 oz.) buis gekoeld pizzabodemdeeg
• 1 ei, losgeklopt
• 2 eetl. Sesam zaden
• ¾ pond rundergehakt
• 1 eetl. Chili poeder
• ¼ theelepel. zout
• 1 (10 oz.) blik in blokjes gesneden tomaten en groene pepers, uitgelekt
• Zure room en koriandertakjes (optioneel)

Routebeschrijving:

Actief:25 minuten Totale tijd:50 minuten Opbrengst:4 porties

1. Verwarm de oven tot 400 ° F. Smeer de bakplaat in met kookspray. Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak. Bestrijk het deeg met ei; bestrooi met sesamzaadjes. Snijd het deeg in 4 rechthoeken (elk ongeveer 7 bij 5 inch).
2. Werk met één tegelijk en keer de rechthoeken om op de bakplaat. Vouw elke korte zijde van de rechthoek dubbel en druk deze samen om te verzegelen en maak een punt aan elk uiteinde, waarbij het midden open blijft. Druk de onderste middens van de deegboten op de bakplaat. Bak tot ze licht goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten.
3. Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag van 12 inch op middelhoog vuur. Voeg rundvlees, chilipoeder en zout toe; kook, roer om het rundvlees te breken, tot het bruin is, 3 tot 4 minuten. Roer de tomaten met chilipepers erdoor. Verdeel het mengsel over de korstjes. Bedek met folie. Bak tot de vulling heet is, 8 tot 10 minuten. Indien gewenst, bedek met zure room en koriander.

5. Mexicaanse salade met maïstortillachips

Lijnen + Hoeken

Jalapeño geeft een vurige kick aan ons met chili en komijn gekuste rundvlees, maar je kunt het aanpassen als je liever minder hitte hebt.

Ingrediënten:

• 2 middelgrote tomaten, in blokjes gesneden
• ¼ kopje fijngehakte witte ui
• 1 jalapeño, fijngehakt
• 1 eetl. gehakte verse koriander
• 1 eetl. limoensap
• ⅛ theelepel. + ¼ theelepel. zout
• 1 pond 90% mager rundergehakt
• 4 theelepel. Chili poeder
• ½ theelepel. gemalen komijn
• ¼ theelepel. peper
• 4 kopjes maïstortillachips
• 8 kopjes gescheurde Romeinse sla, 10 oz.
• ½ kopje guacamole
• Korianderblaadjes (optioneel)

Routebeschrijving:

Actief:20 minuten Totale tijd:30 minuten Opbrengst:4 porties

1. Roer in een middelgrote kom tomaten, ui, jalapeño, gehakte koriander, limoensap en 1⅛ theelepel door elkaar. zout; reserveren.
2. Smeer de grote koekenpan met anti-aanbaklaag in met kookspray; verwarm op middelhoog vuur. Voeg rundvlees toe; kook, af en toe roerend en breek het vlees met een lepel, tot het niet meer roze is, 7 tot 8 minuten. Droogleggen; keer terug naar de koekenpan. Bestrooi met chilipoeder, komijn, peper en ¼ theelepel. zout. Kook, vaak roerend, tot de smaken vermengen en het rundvlees bruin is, 1 minuut.
3. Schik de chips rond de rand van elk van de 4 borden. Verdeel de sla over borden. Bestrijk met het vleesmengsel, het gereserveerde tomatenmengsel en de guacamole. Garneer indien gewenst met verse korianderblaadjes.

Voor meer tips over het koken van vlees, zodat het extra sappig en lekker is, lees verder:

Elke keer gegarandeerd sappig gehaktbrood – hier is de gemakkelijke stap die de meeste mensen overslaan

Door Ricotta aan je gehaktballetjes toe te voegen, worden ze extra sappig

Chef van het Food Network: Een zijsteak snijden *Op deze* manier is gegarandeerd mals en sappig