Het geheim van perfect schilferige koekjes? Gebruik een doosrasp om de boter te snijden — 2025
Zelfgemaakte koekjes waren vroeger mijn achilleshiel bij het bakken. De reden? Ik had moeite met het bewaren van de ingrediënten Echt koud (voor optimale schilfering), terwijl ik ook de bloem en de boter met mijn vingertoppen door elkaar wrijf om ze te combineren. Als gevolg hiervan werd de boter vaak warm tijdens het mengproces en kreeg ik heel weinig boterachtige laagjes nadat de koekjes gebakken waren. Het keerpunt in mijn koekjesbakreis was echter toen ik een dozenrasp ging gebruiken. Hoewel dit hulpmiddel bekend staat om het versnipperen van kaas en groenten, verandert het ook een stuk boter in gemakkelijke vlokken. Hierdoor kan de boter sneller door het koekjesdeeg worden gemengd zonder dat hij zacht wordt – zodat je aan het eind die zachte, zachte laagjes krijgt. Blijf lezen om te leren hoe je perfect schilferige koekjes kunt maken met behulp van een doosrasp.
Waarom je boter moet raspen bij het maken van koekjes
Boter is het laatste ingrediënt waar je een doosrasp op zou verwachten, maar het doet wonderen voor zelfgemaakte koekjes. Voedselschrijver en kookboekauteur Justin Chapple zweert bij het raspen van bevroren boter in zijn deeg voordat hij het mengt. Met deze truc ontstaan kleine stukjes boter die gekoeld blijven en gemakkelijk kunnen worden verwerkt met de andere ingrediënten. Het eindresultaat zijn schilferige koekjes met meerdere lagen, beter dan alle koekjes die je eerder hebt gebakken. Kijk de Eten en wijn video hieronder waarin Chapple uitlegt en demonstreert hoe deze hack werkt.
Hoe schilferige koekjes te maken
Als je al een waardevol recept voor zelfgemaakte koekjes hebt, gebruik dan deze hack om de boter te versnipperen in plaats van dit met je vingertoppen te doen. Je kunt ook dit recept proberen, genaamd Our Favorite Buttermilk Biscuit Zuidelijk leven , omdat het de boterrasptruc gebruikt. (Klik ook door voor een kippen schoenmaker recept dat deze handige hack gebruikt.)
Ingrediënten:
- 1 stokje (½ kopje) ongezouten of gezouten boter, bevroren
- 2 ½ kopjes zelfrijzend bakmeel
- 1 kopje karnemelk, gekoeld
- 2 eetlepels boter, gesmolten
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 475 graden Fahrenheit. Rasp de bevroren boter met behulp van grote gaten in een doosrasp. Meng geraspte boter en bloem in een middelgrote kom. Chill 10 minuten.
- Maak het goed in het midden van het mengsel. Voeg de karnemelk toe en roer 15 keer tot er een plakkerig deeg ontstaat.
- Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak. Strooi de bloem lichtjes over het deeg. Rol het deeg met een licht met bloem bestoven deegroller uit tot een rechthoek van ¾ inch dik (ongeveer 9 bij 5 inch). Vouw het deeg dubbel zodat de korte uiteinden elkaar raken. Herhaal het rol- en vouwproces nog 4 keer.
- Rol het deeg uit tot een dikte van ½ inch. Snijd met een met bloem bestoven ronde snijder van 2 ½ inch, vorm de restjes opnieuw en bebloem ze indien nodig.
- Leg de deegrondjes op de met bakpapier beklede bakplaat. Bak 15 minuten of tot ze lichtbruin zijn. Bestrijk met gesmolten boter en laat 4 tot 5 minuten afkoelen en serveer dan warm.
Mijn smaaktest
Voordat ik ze zelfs maar proefde, was de goed gelaagde kern van de koekjes voor mij een onmiddellijk teken dat de hack werkte. Deze hack resulteerde zelfs in de beste koekjes die ik ooit heb gebakken. Ze hadden een intense boterachtige smaak en een knapperige maar toch zachte textuur; zachte boter smeren en Omakase-bessenboter binnenin voegde extra rijkdom en een vleugje zoetheid toe.
howdy doody clarabelle clown
Het spreekt voor zich: ik ga mijn doosrasp veel vaker gebruiken om koekjes te maken als onderdeel van een brunchspread of middagtraktatie. Over het optimaal benutten van alledaags keukengereedschap gesproken!
Alexandrië Beken