Het geheim van sperziebonen die heerlijk knappen als je erin bijt? Ze *op deze* manier shockeren — 2025
Sperziebonen zijn een klassiek bijgerecht... en dan hebben we het niet alleen over Thanksgiving. Natuurlijk, het is gemakkelijk om ze gewoon te stomen en er een einde aan te maken, maar dan worden ze vaak flauw en een beetje papperig. Wij geven de voorkeur aan een gebakken sperzieboon, en om echt de meest verse, heerlijkste smaak te krijgen – en die levendige kleur – is er een eenvoudige stap die veel thuiskoks overslaan: eerst de sperziebonen snel blancheren. Het is het geheim waardoor zelfs de meest kieskeurige eters hun groenten zullen oppoetsen! En het is ook geweldig voor ovenschotels, rauwkost en ander gebruik van sperziebonen. Blijf lezen voor onze eenvoudige handleiding over het blancheren van sperziebonen.
Waarom blancheren belangrijk is voor sperziebonen
Blancheren is het proces waarbij groenten een paar minuten in kokend water worden ondergedompeld, vervolgens worden verwijderd en in ijswater worden geschokt. Dit resulteert in groenten die net gaar zijn.
Het blancheren van sperziebonen brengt niet alleen de felgroene kleur van de bonen naar voren, maar kookt ze net genoeg om de nog knapperige smaak van de bonen te behouden als je erin bijt, legt uit Vrouwenwereld Directeur Voedsel Julie Miltenberger . Dat maakt ze extra lekker om te verwerken in salades of te combineren met dips. En als het om sautés en ovenschotels gaat, brengt blancheren het kookproces op gang om ervoor te zorgen dat de sperziebonen van begin tot eind perfect verwarmd zijn.
Hoe lang het duurt om sperziebonen te blancheren
Het blancheren van sperziebonen duurt slechts 2 tot 3 minuten op het fornuis en 4 tot 6 minuten in de magnetron voordat u ze in ijswater dompelt. Julie merkt op dat het koude bad de sleutel is om het kookproces onmiddellijk te stoppen en de versheid van de groente te behouden.
Qwart/Getty
Hoe sperziebonen te blancheren
Sperziebonen zijn zo gemakkelijk te blancheren. Vergeet niet dat het beter is om in batches te werken om te voorkomen dat de pan te vol raakt en ervoor te zorgen dat de groenten gelijkmatig gaar worden. Zoek een mooie grote pan, zet een kom ijswater klaar en spoel je sperziebonen af voordat je aan de slag gaat.
Hier is een eenvoudig te volgen methode voor het blancheren van sperziebonen Chef-kok Jacob Burton .
- Was en snijd de uiteinden van sperziebonen.
- Breng een grote pan water aan de kook en voeg een flinke snuf zout toe.
- Doe een handvol sperziebonen in het water en kook gedurende 2 minuten.
- Dompel ze vervolgens onder in een kom gevuld met ijswater om de bonen gedurende 15 seconden te shockeren. Haal ze uit het water en dep ze droog met keukenpapier.
- Kook opnieuw met de sperziebonen door ze meteen te sauteren of in plastic zakken te doen en maximaal 5 dagen in de koelkast te bewaren.
Bekijk in de onderstaande video hoe goed de blancheertechniek van Burton werkt:
Hoe sperziebonen in de magnetron te blancheren
Je magnetron is een andere optie voor het blancheren van sperziebonen als je geen zin hebt om een pan water te koken. Bovendien is de timer van de magnetron een redder in nood, omdat deze precies afgaat als de groenten klaar zijn, zodat u niet hoeft te raden of het risico loopt ze te gaar te maken.
Chinese springtouwniveaus
Hoewel we meestal denken dat magnetrons het koken sneller maken, duurt het blancheren in werkelijkheid een paar minuten langer vanwege het ontbreken van directe hitte. Het zal de klus echter nog steeds vrij snel klaren. Hier is hoe:
- Was en snijd de uiteinden van sperziebonen. Plaats de bonen in een magnetronbestendige braadpan van 1 tot 1½ liter. Als je geen schaal van dat formaat hebt of als deze niet in de magnetron past, gebruik dan een kleinere schaal en werk in batches.
- Voeg 1 kopje water toe en dek af met plasticfolie.
- Magnetron op de hoogste stand gedurende 2 tot 3 minuten voordat u roert en nog eens 2 tot 3 minuten in de magnetron zet.
- Giet de sperziebonen af en dompel ze onmiddellijk in ijswater. Voer dit proces opnieuw uit met de overgebleven sperziebonen als je batches maakt.
- Dep overtollig water uit de groenten met keukenpapier. Verwarm ze meteen opnieuw of plaats ze in plastic zakken en bewaar ze maximaal 5 dagen in de koelkast.
Waarom je sperziebonen moet blancheren voordat je ze invriest
Vladimir Mironov/Getty
Als je een beetje te ver bent gegaan met het kopen van groenten en meerdere zakken sperziebonen hebt gekocht, kun je ze door blancheren veel langer in de vriezer bewaren. Blancheren stopt de werking van enzymen die anders verlies van smaak, kleur en textuur veroorzaken, leggen de experts van Clemson University uit.
U kunt dezelfde methoden volgen als hierboven vermeld voor het blancheren in de magnetron of op de kookplaat. Nadat je ze in het ijsbad een shock hebt gegeven en ze hebt afgedroogd, plaats je ze gewoon in plastic zakken en vries je ze in. Voedingsdeskundige, Toby Amidor, MS, RD, CDN, FAND , zegt dat geblancheerde sperziebonen in de vriezer tot 10 maanden houdbaar zijn. Dit betekent dat je genoeg tijd hebt om lekkere gerechten te bedenken om ze op te warmen!
De sperziebonen moeten na het opwarmen nog steeds hun knapperige textuur hebben. Ze kunnen supersnel worden opgewarmd op het fornuis of worden gebruikt in uw favoriete ovenschotelrecept. En voor gerechten als sperziebonenschotel, Goed eten voedsel redacteur Hilary Meijer zegt dat het niet nodig is om ze te ontdooien voordat ze worden gebakken. Ze behouden hun textuur beter dan ingeblikt, en dat kan ook kook ze rechtstreeks vanuit bevroren toestand , ze zegt. Je kunt de oven al het werk laten doen, wat helemaal van pas komt bij het voorbereiden van een groot feestmaal.
2 recepten met geblancheerde sperziebonen
Nu je alle tips hebt voor het blancheren van sperziebonen, bekijk dan deze twee overheerlijke recepten uit onze testkeuken, perfect om van te genieten tijdens de lunch of het diner!
Niçoise Salade
DronG/Getty
betekenis van Jimmy Cracked Corn
Tonijn uit blik krijgt een gemakkelijke upgrade in deze toss die nog lekkerder is met een snelle Dijon-vinaigrette.
Ingrediënten:
- 4 eieren
- 8 Oz. babyvingeraardappelen
- 8 Oz. sperziebonen, schoongemaakt, gehalveerd
- 2 eetl. witte wijn azijn
- 2 eetl. fijngesneden sjalotten
- 1 eetl. Dijon mosterd
- ¼ theelepel. zout
- ¼ theelepel. peper
- ⅓ kopje olijfolie
- 6 kopjes gescheurde Romeinse sla
- 2 (5 oz.) blikjes stevige witte tonijn in water, uitgelekt
- 1 kop kerstomaatjes, gehalveerd
- ⅓ kopje uitgelekte Niçoise- of Kalamata-olijven
- Ingeblikte platte ansjovisfilets (optioneel)
Routebeschrijving:
- Combineer de eieren in een pot op hoog vuur met voldoende water om 2,5 cm te bedekken; aan de kook brengen. Omslag. Haal van het vuur; laat 9 tot 10 minuten staan. Droogleggen. Bedek de eieren met koud water. Als het afgekoeld is, schil en kwart.
- Breng ondertussen een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg aardappelen toe; kook tot ze gaar zijn, 10 minuten, en voeg sperziebonen toe tijdens de laatste 3 minuten kooktijd. Droogleggen; plaats de sperziebonen in een ijswaterbad om ongeveer 15 seconden te shockeren. Aardappelen halveren.
- Klop in een kom de azijn, sjalotten, mosterd, zout en peper. Klop geleidelijk de olijfolie erdoor. Breng de sla over naar de serveerschaal. Beleg met tonijn, tomaten, aardappelen, sperziebonen, olijven, eieren en indien gewenst ansjovisfilets. Serveer met dressing.
- 1 pond sperziebonen
- ½ kopje druiventomaten
- ¼ kopje geschaafde amandelen
- 2 eetl. olijfolie
- 2 theelepel. appelcider azijn
- 1 theelepel. Dijon mosterd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- ¼ theelepel. zout
- ⅛ theelepel. peper
- 2 eetl. gehakte rode ui
- Halveer sperziebonen; kwart tomaten. Breng gezouten water in een grote pan aan de kook; bonen toevoegen. Kook tot ze knapperig zijn, 3 minuten. Droogleggen; voeg sperziebonen toe aan het ijswaterbad en laat ongeveer 15 seconden schrikken. Droog deppen.
- Kook de amandelen in een droge koekenpan op middelhoog vuur, al roerend, tot ze geroosterd zijn, 5 minuten; laten afkoelen. Meng in een grote kom de olie, azijn, mosterd, knoflook, zout en peper. Bonen toevoegen; gooi tot het bedekt is. Overbrengen naar serveerschaal. Werk af met tomaten, amandelen en rode ui.
Sperziebonen en amandelen
Bhofack2/Getty
Geroosterde noten voegen precies de juiste hoeveelheid knapperigheid toe aan deze smakelijke kant, terwijl onze mosterdvinaigrette er pit aan geeft.
Ingrediënten:
Routebeschrijving:
Wil je je andere bijgerechten voor doordeweeks een upgrade geven? Blijf lezen!