Hoe verdampte melk te maken: de tip van de chef is zo eenvoudig dat het u een bezoek aan de winkel bespaart — 2024

Geëvaporeerde melk doet wonderen voor het maken van een smakelijke partij macaroni met kaas of romige taartvulling. Er is dus niets frustrerender dan een recept te gaan maken en erachter te komen dat je er niet uitkomt - argh! Gelukkig kun je jezelf een bezoek aan de supermarkt besparen door het thuis te maken met slechts één ingrediënt: gewone melk. En hoewel dat voor de hand liggend lijkt, is er één belangrijke truc om een ​​vergelijkbare smaak en textuur te creëren als de ingeblikte variant. Blijf lezen voor tips over het maken van geëvaporeerde melk en het geheim dat met heel weinig moeite perfecte resultaten garandeert.

Wat is geëvaporeerde melk?

Verdampte melk is gewoon volle of magere melk waarvan ongeveer 60% van het watergehalte is verwijderd. Dit wordt meestal gedaan door de melk te verwarmen tot een temperatuur die zo hoog is dat het water in stoom verdampt. Het eindresultaat is een romige witte vloeistof die iets dikker is dan melk en een subtiel zoete smaak heeft.

Verdampte melk versus gecondenseerde melk

Het is gemakkelijk om geëvaporeerde melk te verwarren met gecondenseerde melk, omdat ze allebei in blikjes van vergelijkbare grootte zitten. Gecondenseerde melk wordt echter verwarmd tot de helft van het water is verdampt voordat suiker wordt toegevoegd. Door dit proces ontstaat een stroperige, gebroken witte vloeistof met een zoetere smaak dan verdampte melk, waardoor het ideaal is voor desserts. (Klik door voor heerlijke manieren om gecondenseerde melk te gebruiken .)

Daarentegen is geëvaporeerde melk minder suikerachtig, wat betekent dat je het in zoetigheid kunt gebruiken of hartige recepten. Geëvaporeerde melk is veelzijdig en kan worden gebruikt in diverse gerechten, waaronder romige soepen, aardappelpuree, macaroni en kaas en romige sauzen, Norah Clark , banketbakker en redacteur bij Boyd Hampers , legt uit. Het is ook een belangrijk ingrediënt in klassieke desserts zoals pompoentaart, vlaai en rijstpudding. Echt een alles-in-één voorraadkast!

Hoe verdampte melk te maken

Om in een handomdraai zelfgemaakte verdampte melk te maken, volgt u de onderstaande methode van Clark. Het geheim van de beste resultaten? Gebruik volle melk. Het rijke vetgehalte produceert een romigere en smaakvollere geëvaporeerde melk dan magere varianten. Van daaruit laat je de melk zijn werk doen terwijl deze wordt verwarmd en omgezet in verdampte melk.

Zelfgemaakte geëvaporeerde melk

Tatomm/Getty

Ingrediënt:

ron howard als kind

2 kopjes melk

Routebeschrijving:

Totale tijd:25 tot 45 minuten + koeltijd Opbrengst:ongeveer 1 kopje

1. Giet de melk in een pan met dikke bodem. Verwarm de melk op laag tot middellaag vuur, onder voortdurend roeren om aanbranden te voorkomen.
2. Laat de melk zachtjes sudderen tot ongeveer de helft van het oorspronkelijke volume, ongeveer 25 tot 45 minuten.
3. Haal van het vuur wanneer de gewenste consistentie is bereikt, die lijkt op de dikte van room. Laat afkoelen voordat u het in een recept gebruikt of in een luchtdichte verpakking doet en in de koelkast bewaart.
   
   Opmerking: Gebruik zelfgemaakte geëvaporeerde melk binnen 3 tot 5 dagen om de versheid en smaak te behouden.

2 recepten met geëvaporeerde melk

Onze testkeuken gebruikt graag verdampte melk om gerechten een rijke smaak te geven, en deze recepten zorgen ervoor dat u optimaal gebruik kunt maken van dit zelfgemaakte hoofdgerecht. Probeer ze eens uit de volgende keer dat je zin hebt in een hartige chowder of heerlijke chocoladetaart!

Maïs-en-Ham Chowder

Mizina/Getty

Fluweelzacht en heerlijk met stukjes verse bieslook, onze romige chowder is besprenkeld met kurkuma voor een boost van smaak en kleur.

Ingrediënten:

• 3 kopjes bevroren maïs
• 2 Yukon Gold-aardappelen, 12 oz., geschild, in stukjes van ½ inch gesneden
• 1 kleine ui, gehakt
• 2 (14,5 oz.) blikjes natriumarme kippenbouillon
• ½ theelepel. gedroogde tijm
• 1 kopje verdampte melk
• 2 eetl. maïszetmeel
• 1 theelepel. kurkuma
• ½ van 1 (8 oz.) hamsteak, in blokjes gesneden
• Gehakte bieslook

Routebeschrijving:

Voorbereiding:20 minuten Actief:4½ uur Totale tijd:4 porties

1. Smeer de slowcooker van 4 liter in met kookspray. Voeg maïs, aardappelen en ui toe.
2. Roer de kippenbouillon en tijm erdoor. Omslag; kook op de hoogste stand tot de aardappelen gaar zijn en de uien zacht zijn, ongeveer 4 uur.
3. Klop in een middelgrote kom de verdampte melk, maizena, kurkuma, ¼ theelepel. zout en ¼ theelepel. peper tot gecombineerd. Roer het mengsel van ham en verdampte melk door de slowcooker. Kook tot het iets dikker is, ongeveer 15 minuten. Bestrooi met gehakte bieslook.

Aardbei-chipotle-chocoladetaart

Onze mix-easy variant op Mexicaanse warme chocolademelk is extra lekker met een snufje kaneel en chilipeper.

Ingrediënten:

• 1 (15,25 oz.) pakje duivelsvoedselcakemix
• 3 eieren
• ⅓ kopje groente- of koolzaadolie
• ½ theelepel. gemalen kaneel
• ⅛ theelepel. gemalen chipotle chilipeper
• 1½ kopjes gehakte aardbeien
• ¾ kopje verdampte melk
• 8 Oz. halfzoete chocolade, gehakt, gesmolten
• 2 kopjes ontdooide bevroren opgeklopte topping, van 8-oz. houder
• 6 hele aardbeien
• Takje munt (optioneel)

Routebeschrijving:

Actief:30 minuten Totale tijd:2 uur, 30 minuten Opbrengst:16 porties

1. Verwarm de oven tot 350 ° F. Smeer 2 (9-inch) ronde cakevormen in met kookspray. Klop op lage snelheid het cakemengsel, 1 kopje water, eieren, olie, kaneel en chilipeper tot een mengsel, ongeveer 30 seconden; op gemiddelde snelheid, klop 2 min. Met een spatel de gehakte aardbeien erdoor vouwen. Verdeel gelijkmatig over de pannen. Bak tot de tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt, 27 tot 30 minuten. Laat 15 minuten afkoelen in pannen. Breng het over van de pannen naar de rekken en laat het volledig afkoelen.
2. Ondertussen, voor de chocoladevulling en -topping, in de blender op hoge snelheid de verdampte melk en chocolade mengen tot het dik is, ongeveer 30 sec. Breng het mengsel over in de kom. Dek de kom losjes af en laat ongeveer 1 uur staan ​​tot het dik is.
3. Plaats 1 cakevorm op serveerschaal. Verdeel de helft van het chocolademengsel erover; top met de resterende cakevorm. Verdeel het resterende chocolademengsel over de bovenkant van de cake. Indien gewenst kunt u de opgeklopte topping overbrengen naar een spuitzak voorzien van een stervormige spuitmond. Spuit of klodder opgeklopte topping rond de bovenrand van de cake en in het midden. Snijd hele aardbeien verticaal doormidden. Bestrijk de taart vlak voor het serveren met aardbeien en garneer eventueel met munt.

---

Voor meer informatie over andere zoete en hartige voorraadartikelen , Klik door:

Wat is een kappertje precies + waarom je een pot bij de hand wilt hebben als je van Italiaans eten houdt

Deze extra romige, extra gemakkelijke karamelsaus brengt uw taarten van goed naar geweldig

Het geheim van de chef-kok om lichte room in te ruilen voor zware room in uw favoriete recepten – zonder dat dit ten koste gaat van de romigheid