Hoe u uw gegrilde kaas naar een hoger niveau kunt tillen: tips van de chef voor ultieme Ooey-Kleverige goedheid — 2024
Vraagt u zich af wat de beste kaas is? is zoiets als vragen wat de schattigste puppy is? Wat ons betreft zijn ze allemaal geweldig! Maar als het om gegrilde kaassandwiches gaat, zijn sommige kazen eigenlijk beter dan andere, vooral als je zin hebt in de sandwich in al zijn smeltende glorie. Dus wat is de beste kaas voor op een tosti? We vroegen chef-koks en voedselexperts naar hun topkeuzes. Lees verder om te zien hoe je de beste gegrilde kaas ooit kunt maken, plus enkele creatieve recepten die deze klassieker naar een hoger niveau tillen.
Hoe je de juiste kaas kiest
Kaas is de ster van de show bij het maken van een tosti. En voor een goede gegrilde kaas heb je perfect gesmolten kaas nodig, zegt Spencer Evens, algemeen directeur van Cheesie's Pub & Grub in Chicago. Die kaas, wat je ook wilt gebruiken, moet zacht en kleverig zijn.
Hoe simpel dat ook klinkt, niet alle kazen smelten in de zachte, gouden textuur waar je naar hunkert in een tosti met gegrilde kaas. Bijvoorbeeld, halfvaste kazen , zoals ricotta, feta, cotija en geitenkaas, smelten niet vanwege hun vocht-, vet- en zuurgehalte. Als algemene regel geldt dat hoe meer vocht en vet een kaas bevat, hoe beter het zal smelten .
potsie gelukkige dagen nu
De beste kaas voor gegrilde kaas
De beste kaas voor tosti's is er een die gelijkmatig smelt tot een zachte consistentie. Sommige soorten kazen hebben de perfecte balans tussen vocht, vet en zuur en zijn daarom geweldige smelters. MacKenzie Smith , auteur van Gegrilde Kaas Sociaal ( Koop bij Amazon, $ 26,95 ), zegt dat de beste opties Havarti, Gouda, Münster en vochtarme mozzarella zijn.
Dat gezegd hebbende, zul je ook nooit falen met de meer klassieke opties. Ik gebruik graag Amerikaanse kaas. Omdat het een gemengde kaas is, smelt hij gelijkmatig zonder te scheiden, zegt hij Vrouwenwereld directeur voeding Julie Miltenberger . En als ik iets met meer gastronomische flair wil, gebruik ik fontina en voeg gesneden tomaat en verse basilicum toe.
Een belangrijke opmerking: als u geraspte kaas voor uw broodje gebruikt, adviseert Smith deze zelf te versnipperen. Dat komt omdat in zakken verpakte, voorgeraspte kaas is bedekt met zetmeel en tijdens het koken geen kaasachtig trekje geeft.
Bonustips voor de lekkerste tosti's
Hoewel kaas de hoofdpersoon is van een broodje tosti, kunnen de andere elementen – brood, beleg en zelfs de manier waarop je het bereidt – dit geruststellende basisproduct naar een hoger niveau tillen.
Brood
Het beste brood voor gegrilde kaas is stevig genoeg om bestand te zijn tegen koken en compact genoeg om het perfecte contrast te bieden met de zachte, smeltende kaas. Begin met een dik, stevig landwitbrood, dat smaakvolle ingrediënten ondersteunt, zegt Lisa Dowd , oprichter van Kaasachtige straatgrill in Massachusetts.
Toppings
Persoonlijk raad ik aan avocado te proberen, zegt Evens. Als het kapot is gemaakt, past de textuur heel goed bij de gesmolten kaas en het knapperige brood. Denk ook aan de kaas die je gebruikt als je extra toppings kiest, suggereert Smith. Ze raadt aan gekonfijt spek en scherpe cheddar, brie en jam of geitenkaas en pesto te combineren. (Klik door om te zien hoe roomkaas misschien wel jouw nieuwe favoriete topping is.)
Kook methode
Voor mij is het geheim om de buitenkant van de sneetjes brood te besmeren met mayonaise, zegt Miltenberger. (Klik door om te zien waarom Martha Stewart het ermee eens is dat mayonaise het beste is voor het maken van gegrilde kaas.) De plakjes worden knapperig en niet drassig - en ik gebruik graag een gietijzeren pan om ze gelijkmatig bruin te maken. En blijf waakzaam, adviseert Evens. Sommige brood/botercombinaties verbranden te snel. Ik raad aan om geen hoog vuur te gebruiken, en als je een koekenpan gebruikt, houd dan een deksel op de sandwich voordat je hem omdraait.
Gastronomische recepten voor gegrilde kaas
Hoewel de basis – brood en kaas – heerlijk is, waarom meng je dan niet de formule met gegrilde kaas? Blijf lezen om enkele van onze favoriete creatieve variaties op de klassieke tosti met gegrilde kaas te ontdekken.
Johnny Appelkaas
bhofack2/Getty-afbeeldingen
Appels voegen een zoete crunch toe, die dient als de perfecte folie voor het zoute spek. (Maar echt, wat niet spek beter maken?)
Ingrediënten:
- 2 sneetjes volkorenbrood
- Boter of mayonaise
- 4 plakjes cheddarkaas
- Granny Smith-appelschijfjes
- 3 reepjes gekookt spek
Routebeschrijving:
- Besmeer één kant van elk sneetje brood met boter of mayonaise; plaats in de pan op middelhoog vuur, met de ingevette kant naar beneden.
- Leg de cheddar op het brood, zodat al het brood bedekt is, en beleg vervolgens een glaasje brood met appelschijfjes, zodat de kaas en het brood volledig bedekt zijn.
- Voeg spekreepjes toe aan een ander sneetje brood en kaas.
- Zodra de kaas gesmolten is, leg je de plakjes op elkaar. Serveert 1.
Buffelkip Gegrilde Kaas
creacart/Getty Images
Dit recept voegt een pittige, bevredigende kick toe aan het klassieke hoofdgerecht.
Ingrediënten:
- ¼ kopje blauwe kaas
- 8 sneetjes zuurdesembrood
- ¼ kopje blauwe kaassaladedressing
- 1 eetl. hete pepersaus
- 4 Oz. deli-gesneden gebraden kipfilet
- 1 kopje verpakte babyspinazieblaadjes
- 8 theelepel. boter, op kamertemperatuur
Routebeschrijving:
- Combineer blauwe kaassaladedressing en hete pepersaus; verdeeld over 4 sneetjes brood.
- Beleg met kaas, kip en spinazie en verdeel gelijkmatig.
- Bestrijk met het overgebleven brood en smeer boter over de buitenkant van de sandwiches.
- Kook 5-7 minuten per kant.
Spek en ei Gegrilde kaas
Arx0nt/Getty-afbeeldingen
Wij gebruiken graag kaneel-rozijnenbrood voor een verrassende zoete toets, maar je kunt er ook witbrood voor inruilen als je dat liever hebt.
Ingrediënten:
- 8 plakjes Amerikaanse kaas
- 8 plakjes tomaat
- 8 sneetjes kaneel-rozijnenbrood
- 4 roereieren
- 8 plakjes gekookt spek
- 8 theelepel. Boter, kamertemperatuur
Routebeschrijving:
- Verdeel kaas, tomaat, eieren en spek over 4 sneetjes brood.
- Bestrijk met het overgebleven brood en smeer boter over de buitenkant van de sandwiches.
- Kook 2-3 minuten per kant.
Vijf Kaas Bonanza
etorres69/Getty Images
Extra kaas betekent extra smaak, en de toevoeging van avocado brengt de romigheidsfactor naar voren!
Ingrediënten:
- 3 sneetjes zuurdesembrood
- Boter of mayonaise
- 2 plakjes Cheddarkaas
- 1 plak mozzarellakaas
- 1 plakje peper-Jack-kaas
- 1 plakje provolonekaas
- ¼ avocado, ontpit, geschild en in plakjes gesneden
Routebeschrijving:
- Besmeer één kant van elke plak met boter of mayonaise en plaats deze in een pan op middelhoog vuur, met de ingevette kant naar beneden.
- Bestrijk alle 3 de plakjes met kaas. Zodra de kaas gesmolten is, doe je de avocado op 2 plakjes en leg je de sandwich op elkaar. Serveert 1.
Op zoek naar meer heerlijke sandwichtips en recepten? Bekijk hieronder onze verhalen.
De Muffuletta is de perfecte sandwich om een menigte tevreden te stellen – hier zijn 6 eenvoudige recepten
De kookplaattruc van Alton Brown voor het koken van de perfecte burger is puur geniaal (en maakt smakelijke pasteitjes zonder grill)
Het gemakkelijke geheim van de Smokehouse Chef voor je beste gebakken Bologna-sandwich ooit