Geroosterde kip: alles wat je nodig hebt voor een knapperige buitenkant en een sappige binnenkant, is *deze* geniale dekseltechniek — 2025

Als het om gebakken kip gaat, hebben we zoveel verschillende trucs en familiegeheimen gehoord om de knapperigste en sappigste hapjes te krijgen, van weken in karnemelk tot het gebruik van een speciale mix van kruiden. En hier is nog een wending die onlangs onze aandacht trok: broasten. Deze methode maakt gebruik van snelkoken En frituren om elk deel van de kip gelijkmatig te koken. Het resultaat: gebakken kip die minder vettig is, maar toch vochtig is en omhuld is met een heerlijk krokant korstje. Het is het geheim achter de geweldige gebraden kip van zoveel restaurants, en hoewel bij traditioneel braden gebruik wordt gemaakt van een unieke machine die tegelijkertijd stoomt en frituurt, heb je geen apparaat nodig om kip in geroosterde stijl te maken - je hoeft alleen maar een stevige koekenpan te gebruiken. en het deksel zal het lukken. Hier is de primeur over geroosterde kip en een eenvoudig recept om te maken de volgende keer dat je zin hebt in deze comfortfood-klassieker!

Wat het betekent als kip wordt geroosterd

Braden verschilt van traditionele, open frituurmethoden, omdat er een speciale snelfriteuse bij betrokken is (maak je echter geen zorgen, je hebt dit niet nodig, zoals je hieronder zult leren). Brian Jupiter , chef-kok en eigenaar van de restaurants Grens En I in de Mae Tavern in Chicago merkt op dat deze machine de kip in een gesloten omgeving bakt. Hierdoor ontstaat stoom en druk die de sappen van het vlees afdichten. Het voorkomt ook plotselinge dalingen van de olietemperatuur waardoor de kip vettig zou kunnen worden. Bij het braden wordt de kamer met frituurolie onder druk gezet, waardoor de temperatuur gedurende een bepaalde tijd constant hoog blijft, legt hij uit. Dit zorgt voor een lichtere en nog knapperigere textuur van de kip.

Jupiter voegt eraan toe dat braden in de jaren vijftig is uitgevonden door ingenieur L.A.M. Phelan. Hij ontwierp apparatuur waarmee kip snel en grondig onder druk werd gebakken, en zijn machine werd uiteindelijk in massa geproduceerd, speciaal voor restaurants en fastfoodketens, waar braden een basismethode blijft voor het frituren van grote partijen kip. Maar dat is niet nodig een onhandige en dure braadmachine om thuis dezelfde goudbruine en sappige resultaten te bereiken.

Hoe de braadmethode na te bootsen

Een belangrijk aspect van het braden is stoom, die wordt gegenereerd wanneer de friteuse wordt afgedekt en de drukinstellingen worden toegepast. Hoewel het lastig is om datzelfde niveau van druk te creëren in een normale koekenpan, schrijft kookboekauteur Pa Anderson zegt dat je de methode kunt nabootsen met alleen een deksel. De truc: zodra ik al mijn stukken kip in de koekenpan heb, bedek ik de koekenpan voor de eerste helft van de kooktijd en laat het vervolgens open voor de tweede helft. Het deksel houdt vocht en warmte vast om het vlees te stomen en tegelijkertijd een constante olietemperatuur te behouden. Als je het halverwege verwijdert, wordt het vel lekker knapperig.

Voedselschrijver en biochemicus Shirley Corriher zweert ook door de pan af te dekken tijdens de eerste helft van het bakproces. Het afdekken van de koekenpan zorgt echter wel voor kabaal: het zijn de druppels gecondenseerd vocht die in de olie vallen en die al dat gedoe veroorzaken, zegt ze. Daarom is het een goed idee om een ​​olieschild te hebben zoals het Splatter Screen van BergKoch ( Koop bij Amazon, $ 10,99 ) handig om te voorkomen dat vet gaat spetteren en het opruimen lastiger wordt.

chaz bono en cher

Hongerig naar kip in geroosterde stijl? Dan hebben wij het perfecte recept voor je!

Een heerlijk op broast geïnspireerd kiprecept

Ons Southern Fried Chicken-recept is geïnspireerd op de braadmethode om vochtig, donker en wit vlees te creëren. Bovendien bedekt dit recept de kip met zelfrijzend bakmeel in plaats van met bloem voor een nog knapperigere korst. Het is duidelijk dat dit recept alles in zich heeft voor een portie gebakken kip om je vingers bij af te likken waar je publiek dol op zal zijn!

Zuidelijke gebakken kip

Rudisill/Getty

Ingrediënten:

woensdag addams echte naam

• 2 qt. groenten of koolzaadolie
• 2 theelepel. knoflook poeder
• 1 theelepel. zout
• ½ theelepel. peper
• 3 eieren
• ½ kopje hete pepersaus, zoals Tabasco
• 1 kop zelfrijzend bakmeel
• 1 kip (3 tot 4 lb.), in 8 stukken gesneden

Routebeschrijving:

Actief:30 minuten Totale tijd:1 uur Opbrengst:6 porties

1. Verhit de olie in een grote pan of frituurpan op middelhoog vuur tot zeer heet maar niet rokend, ongeveer 350 ° F. Plaats het rek op een bakplaat met een grote rand.
2. Meng knoflookpoeder, zout en peper in een kleine kom. Klop in een ondiepe kom de eieren en hete saus door elkaar. Verdeel de bloem in een ondiepe schaal of taartvorm.
3. Verwarm de oven tot 200 ° F. Bestrooi alle kanten van de stukken kip met knoflookmengsel; doop elk stuk in het eimengsel, laat het overtollige mengsel terug in de kom druipen, bestrijk het vervolgens met bloem en schud het overtollige mengsel eraf.
4. Plaats de eerste portie kip in de koekenpan, dek af en kook 8 tot 10 minuten. Verwijder het deksel, draai om en kook nog eens 8 tot 10 minuten of tot ze goudbruin zijn en de interne temperatuur 165ºC bedraagt. (Controleer de kip na 5 minuten; als de kip te snel bruin wordt, draai de stukken dan om en zet het vuur middelhoog).
5. Breng de gekookte kip over naar een rooster op de bakplaat. Plaats de bakplaat in de oven om warm te blijven terwijl u de resterende kip braadt. Serveer met favoriete kanten en geniet ervan!

Om thuis nog meer stevige klassiekers te bereiden, bekijk de onderstaande recepten:

Hete honingkip is pittig, zoet, gewoonweg onweerstaanbaar en snel klaar in de Airfryer

Deze ene kleine stap brengt uw kippenvleugels van goed naar absoluut geweldig

Move Over Fudge Sauce - Chocoladejus biedt een smaak van echte nostalgie en comfort

Het geheim van beroemde chef-kok Gina Neely om Okra minder slijmerig te maken – plus 5 eenvoudige Okra-recepten

Woman's World streeft ernaar alleen de beste producten en diensten aan te bieden. We updaten wanneer mogelijk, maar aanbiedingen verlopen en prijzen kunnen veranderen. Als u via een van onze links iets koopt, kunnen wij een commissie verdienen. Vragen? Bereik ons ​​op shop@womansworld.com .