Caldo de Res: de Mexicaanse rundvlees- en groentesoep die zo geruststellend is + goed voor je — 2025
Wij houden van een grote kom stevige soep om ons op te warmen op een frisse dag. Dus toen we dit zeer bevredigende Caldo de Res-recept vonden, wisten we dat het een plekje verdiende als een van onze favorieten. Malse groenten, verse kruiden en runderschenkel met bot vormen samen een geruststellende kom die even voedzaam als smakelijk is. Dat is juist! Eén portie bevat een hoop eiwitten en vitamines met een beetje hulp van beenmerg. We delen ons favoriete, probleemloze recept dat lekker langzaam kookt in een Nederlandse oven. Hier vind je alles wat je nodig hebt om Caldo de Res te maken.
Wat is Caldo de Res?
Rundvleesbouillon is een traditionele Mexicaanse soep gemaakt met rundvlees, bouillon en groenten. In het Spaans, bouillon betekent bouillon en res betekent rundvlees.
Caldo de Res is een van die troostgerechten die veel Latinx-families graag eten als ze op een koude dag een opkikkertje nodig hebben voor een warme buik, zegt Chef-kok Alejandra Serna-Cardona , of Chef Ale, op Tyson-voedsel . Je hebt veel ingrediënten nodig, waaronder runderschenkel met botten, wortels, aardappelen, kool, maïs, selderij, ui, knoflook, koriander en laurierblaadjes. En dat is slechts één versie! Andere variaties vragen om extra groenten zoals chayote, tomatillos en jalapeños, allemaal populair in de Mexicaanse keuken. Voor het serveren maken velen deze soep af met garnituren zoals koriander of partjes limoen.
De sleutel tot een geweldige Caldo de Res is geduld. Zoals bij veel soepen of stoofschotels duurt de bereiding ongeveer twee uur. Maar maak je geen zorgen: dit recept vereist minimale voorbereiding, en als het eenmaal klaar is, is het het wachten waard. Alles kookt in de bouillon, zelfs de runderschenkel. Caldo de Res heeft ook een grote pot nodig om alles in te bewaren.
Bewaartips
Eventuele restjes kunt u het beste maximaal vijf dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren. Als u uw Caldo de Res langer wilt bewaren, bewaar hem dan maximaal drie maanden in een diepvriesdoos of -zak.
Bij het opwarmen vanuit de vriezer kunt u het het beste volledig in de koelkast ontdooien. Doe de soep vervolgens in een pan en kook hem op het vuur tot hij opgewarmd is. Als alternatief kunt u Caldo de Res in de magnetron opwarmen, portie per keer, met tussenpozen van 1 minuut, ongeveer 3 minuten.
Verwant: Deze magnetronhack zal je restjes veel gelijkmatiger opwarmen – en in minder tijd
Koken van runderschenkel met bot
istetiana/Getty
Rundvleesschenkel met been maakt misschien geen deel uit van uw dagelijkse keukenavontuur, maar zijn rol in Caldo de Res is essentieel voor rijkdom en diepte. De schenkel komt van de poot [van de koe] net onder het borststuk, legt chef-kok Ale uit. Het is erg taai en zit vol bindweefsel, dus het is perfect voor toepassingen waarbij lang wordt gekookt, zoals Caldo De Res, waarbij het vlees echt mals wordt omdat het laag en langzaam kookt. Rundvleesschenkel smaakt meestal erg vlezig en hartig. Het heeft ook een gelatineuze textuur door de grote hoeveelheden collageen, een soort eiwit, in de bindweefsels.
Om runderschenkel met bot goed te bereiden, kiest u voor smoren of sudderen. Dit helpt de taaie vezels af te breken en het vlees mals te maken om te eten. Chef Ale adviseert ook om met koud water te koken, zodat de maximale hoeveelheid smaak uit het vlees wordt gehaald.
Is Caldo de Res gezond?
Het ziet er misschien bescheiden uit, maar Caldo de Res heeft een indrukwekkend voedingsprofiel. Deze verse, onbewerkte ingrediënten bieden jouw dagelijkse dosis eiwitten, vitamines en mineralen. Lees hieronder meer over de voedingsvoordelen diëtiste Claire Rifkin , RDN.
Groenten
Caldo de Res wordt meestal gemaakt met groenten zoals wortelen, aardappelen, courgette en maïs, die allemaal voedingsvoordelen zoals vitamines, mineralen en vezels aan de soep toevoegen, zegt Rifkin. Veel Amerikanen voldoen niet aan hun dagelijkse vezelbehoefte, en deze soep zou zeker een heerlijke manier zijn om je dagelijkse vezelinname te verhogen!
Rundvlees
Rundvlees biedt hoogwaardige eiwitten, essentieel voor spierherstel en groei. Andere essentiële vitamines en mineralen zijn onder meer ijzer, zink en B-vitamines. Vooral ijzer draagt bij aan het transport van zuurstof door het lichaam en voorkomt ijzertekort. Bovendien bevordert het eiwit in rundvlees de verzadiging en kan het helpen bij gewichtsbeheersing door de onbedwingbare trek te verminderen.
Beenmerg
bhofack2/Getty
Beenmerg, vaak de boter van de natuur genoemd, is een voedzame, gelatineuze substantie die in het holle centrum van de botten wordt aangetroffen. Wanneer het wordt gekookt, geeft het een luxueuze rijkdom en smaak. Maar belangrijker nog: botten met botten zijn doorgaans rijk aan collageen, aminozuren en mineralen zoals calcium en fosfor, die een gezonde gewrichtsfunctie en botgezondheid kunnen ondersteunen, legt Rifkin uit. Bovendien is het beenmerg ook voedzaam, omdat het mineralen bevat zoals ijzer en vitamine B12, die nodig zijn voor de energieproductie en de gezondheid van de hersenen.
Stevig rundvlees Caldo recept
Terwijl traditionele recepten alleen het vlees van de runderschenkel vereisen, kan het geen kwaad om meer toe te voegen. Dit heerlijke recept van Kevin kookt voegt stukjes rundsvlees toe. Je kunt ook de korte ribben van rundvlees vervangen.
Rundvleesbouillon uit de Nederlandse Oven
Roberto Galan/Getty
Ingrediënten:
- 2 pond runderschenkels met bot, ossenstaarten of korte ribben werken ook
- 1 pond rundvlees chuck, in blokjes
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 2 laurierblaadjes
- 1 eetl. koosjer zout
- 2 gele aardappelen, in acht stukken gesneden
- 2 korenaren, gepeld en in stukjes van 2 cm gesneden
- 4 wortels, in dikke munten gesneden
- 1 grote jalapeño, in ringen gesneden
- ½ kropkool, in vieren gesneden
- 2 courgettes, in dikke munten gesneden
- 2 takjes munt
Routebeschrijving:
- Voeg in een grote Nederlandse oven of soeppan 10 kopjes water, runderschenkels, runderlap, knoflook, laurierblaadjes en het zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 90 minuten koken, of tot het vlees gaar is. Schep al het bruine schuim dat aan de bovenkant drijft af.
- Verwijder de runderschenkel/botten. Verwijder vervolgens met een schuimspaan de stukken gekookt rundvlees, de laurierblaadjes en de teentjes knoflook. Doe de gekookte runderschenkel/botten in een kom en zet opzij om af te koelen. Doe de gekookte stukjes rundvlees in een kleine kom. Gooi laurierblaadjes en teentjes knoflook weg.
- Voeg aardappelen, maïs, wortels, jalapeño en 2 kopjes water toe aan de pot. Breng aan de kook en voeg de kool, courgette en munt toe. Dek af en zet het vuur laag; kook tot de groenten gaar zijn (controleer met een vork), ongeveer 15 minuten.
- Terwijl de groenten koken, verwijdert u eventuele stukjes vlees van de botten en gooit u de botten weg. Voeg het vlees toe aan de kom met de runderklauwplaat. Snijd het vlees in kleine hapklare stukjes en doe het in de soeppan. Kook gedurende 5 minuten.
- Verwijder de takjes munt en gooi deze weg. Breng op smaak met peper en zout, roer alles grondig door. Serveer de soep in grote kommen. Bestrooi elke kom met koriander en vers geperst limoensap.
Wat te serveren bij Caldo de Res
Het complimenteren van de hartige goedheid van Caldo de Res met de perfecte bijgerechten kan uw eetervaring naar nieuwe hoogten tillen. Hier zijn enkele smakelijke ideeën om te combineren met uw soep.
1. Warme tortilla's
Of je nu kiest voor maïs of meel, deze zachte, kussenachtige wraps zijn perfect voor het opscheppen van mals rundvlees en groenten.
2. Mexicaanse rijst
Een klassiek bijgerecht dat geurig en luchtig is en doordrenkt is met tomaat, ui en kruiden. Chef Ale raadt aan om het ook in de soep te proberen: laat het de rijke bottenbouillon absorberen terwijl het kookt. Dus als het wordt geserveerd, wordt er een lepel rijst in de kom gedaan en wordt de Caldo erover gegoten met alle plantaardige en vlezige goedheid die de tomaat / umami-voorwaartse rijst complimenteert.
3. Tortillachips en salsa
Voor een knapperig contrast serveer je zoute tortillachips en heldere salsa. Dit werkt goed voor een groter publiek.
4. Mexicaans maisbrood
Geniet van een plakje zelfgemaakte Mexicaanse maisbrood dat kaasachtig, vochtig en een beetje pittig is dankzij jalapeños. Bekijk dit videorecept voor hoe je het maakt.
Voor meer geruststellende soeprecepten , klik hier doorheen:
Dit recept voor hamburgersoep is een hartige troost in een kom + voorbereiding in slechts 15 minuten
geluid van muziekpersonages
Escarole- en bonensoep is puur comfort in een kom – eenvoudige receptbereiding in slechts 20 minuten
Voor lekkerdere (en gezondere) tomatensoep gebruik je tofu in plaats van slagroom – hier is hoe