Of ik nu een partij pannenkoeken, een blik muffins of een enkele cake klaarmaak, ik kan bijna garanderen dat het recept bakpoeder vereist. Dit basisingrediënt in de voorraadkast zou elke bakker bij de hand moeten hebben, omdat het essentieel is voor het rijzen en het creëren van de lichte, donzige texturen die we allemaal kennen en waar we van houden.
Dat gezegd hebbende, bakpoeder gaat niet eeuwig mee, en het kan behoorlijk snel bederven nadat het is geopend – zelfs sneller in warme en vochtige omgevingen. Hoewel je misschien in de verleiding komt om oud bakpoeder te gebruiken, raad ik het niet aan. Waarom? Omdat verlopen bakpoeder je bakwaren niet de hoogte en luchtigheid geeft waar je naar op zoek bent. Maar maak je geen zorgen. Als je midden in het bakken zit en je realiseert dat je bakpoeder op is of de houdbaarheidsdatum is verstreken, zijn er nog een heleboel andere ingrediënten die je kunt inwisselen. Lees verder om de 10 beste bakpoedervervangers te ontdekken (die echt werken).
Wat is bakpoeder eigenlijk?
Bakpoeder is een mengsel van zuiveringszout en koolhydraten zoals maïszetmeel. Hoewel het misschien veel op bakken lijkt Frisdrank , bakpoeder is iets heel anders: een compleet rijsmiddel dat beide componenten bevat die nodig zijn om lift te creëren: alkalisch zuiveringszout en zuur. Het belangrijkste verschil tussen enkelwerkend bakpoeder en dubbelwerkend bakpoeder is het type zuur dat gepaard gaat met de basische alkalische baking soda. Dat gezegd hebbende, dubbelwerkende zuiveringszout is wat je in de meeste Amerikaanse keukens aantreft.
Dus bakpoeder en natriumcarbonaat zijn niet hetzelfde?
Precies. Bakpoeder en zuiveringszout zijn twee totaal verschillende dingen. Zuiveringszout heeft slechts één ingrediënt: natriumbicarbonaat – daarom wordt het in andere delen van de wereld bicarb-soda genoemd. Natriumbicarbonaat is een mineraal dat reageert als het in contact komt met zuren (denk aan wijnsteen, karnemelk en azijn). Bij deze chemische reactie ontstaat kooldioxidegas (CO2) in de vorm van belletjes. Bij het bakken staat dit proces bekend als chemisch rijzen, omdat de opgevangen CO2 het deeg doet rijzen. Maar wanneer zuiveringszout in contact komt met een zuur, reageert het vrijwel onmiddellijk dat is een probleem. Waarom? Want voor een aantal smakelijke bakrecepten is een langdurige reactie nodig, waardoor het deeg langzaam kan rijzen.
Dit is waar bakpoeder kan helpen. Hoewel al het bakpoeder natriumbicarbonaat bevat (net als zuiveringszout), is zuiveringszout (in het bijzonder dubbelwerkende ) bevat ook twee droge, zure ingrediënten. De eerste ontstaat als de droge ingrediënten nat worden, en de tweede reageert als deze heet wordt. Met andere woorden, bakpoeder zorgt ervoor dat je beslag eerst rijst als het wordt blootgesteld aan vocht (zoals water) en opnieuw als het wordt blootgesteld aan hitte (in de oven). Het resultaat? Lichte, luchtige bakwaren.
Wat kan ik ruilen voor bakpoeder?
De houdbaarheid van bakpoeder is ongeveer 12 maanden – en afhankelijk van hoe warm of vochtig uw keuken wordt, kan het zelfs nog sneller bederven. Je komt misschien in de verleiding om de houdbaarheidsdatum te negeren, maar het gebruik van oud bakpoeder kan ervoor zorgen dat je muffins, pannenkoeken en ander gebak niet goed rijzen. In een mum van tijd werken deze bakpoedervervangers goed.
Crème van tandsteen En Natriumcarbonaat
Met dit eenvoudige mengsel lijkt het alsof je je eigen bakpoeder maakt. Crème van wijnsteen (ook bekend als kaliumzuurtartraat) voegt zuur toe aan het zuiveringszout om gebakken goederen te verkrijgen. Om een theelepel bakpoeder te vervangen, combineer je ¼ theelepel zuiveringszout met ½ theelepel wijnsteenroom.
Karnemelk En Natriumcarbonaat
Een ander zuur ingrediënt, karnemelk, is een prima vervanger voor bakpoeder. Om een theelepel bakpoeder te vervangen, voeg je een ½ kopje karnemelk en ¼ theelepel zuiveringszout toe aan je ingrediënten. Zorg ervoor dat u de hoeveelheid vloeistoffen in uw recept vermindert om de consistentie en textuur te behouden die u zoekt.
Gewone yoghurt En Natriumcarbonaat
Yoghurt en zuiveringszout zijn een ander heet duo dat uitzonderlijk goed werkt als vervanging voor bakpoeder. Je kunt een theelepel bakpoeder vervangen door ¼ theelepel zuiveringszout en een ½ kopje yoghurt.
Een theelepel citroensap En Natriumcarbonaat
Citroensap is geweldig voor het activeren van zuiveringszout, omdat het veel citroenzuur bevat. Wees voorzichtig: citroensap heeft ook een sterk smaakprofiel dat de smaak van uw eindproduct kan veranderen. Met andere woorden: deze vervanger is het beste in recepten die werken met een subtiel vleugje citrus. Om één theelepel bakpoeder te vervangen, voeg je eenvoudig ¼ theelepel baking soda toe aan de droge ingrediënten en ½ theelepel vers citroensap aan de natte ingrediënten.
Melasse + Natriumcarbonaat
Het zal je misschien verbazen als je melasse op de lijst ziet staan, maar deze kleverige, zoete substantie is eigenlijk zuur genoeg om CO2-gas te creëren in combinatie met zuiveringszout (#Science). Voeg eenvoudig ¼ kopje melasse toe met ¼ theelepel baking soda om een theelepel bakpoeder te vervangen.
winkels voor krassen en deuken
Opmerking: Houd er rekening mee dat melasse een zeer hoog suikergehalte heeft, dus het kan de moeite waard zijn om de hoeveelheid zoetstof in uw recept te verminderen om te voorkomen dat uw gebak te saccharine is.
Azijn + Natriumcarbonaat
Net als citroensap en melasse is azijn zeer zuur, dus het is een perfecte vervanger voor bakpoeder. Hoewel elk type werkt (inclusief appelciderazijn), zal witte azijn de kleur van je bakwaren niet veranderen als ze uit de oven komen. Om een theelepel bakpoeder te vervangen, combineer je ½ theelepel azijn met ¼ theelepel zuiveringszout.
Zure melk + Natriumcarbonaat
Heb je slechte melk? Als uw melk zuur is geworden maar nog niet is gestremd, is deze het fermentatieproces begonnen. Dit betekent dat het melkzuur bevat, dat, geloof het of niet, zuiveringszout activeert. Gebruik ½ kopje zure melk en ¼ theelepel zuiveringszout ter vervanging van een theelepel bakpoeder. Zorg er wel voor dat u gebruikt zuur melk, geen klonterige of gestremde melk.
Opgeklopte eiwitten
Dit is een andere fantastische optie als je geen zuiveringszout bij de hand hebt. Bij het kloppen van eiwitten ontstaan luchtbellen die het volume en de lichtheid van gebakken producten vergroten. De enige uitdaging bij deze methode is uitzoeken hoeveel eieren je nodig hebt. Voor pannenkoeken en wafels is doorgaans minder nodig, terwijl voor taarten meer nodig is. Dat gezegd hebbende, als je eenmaal het ideale aantal hebt bepaald, is het een vrij eenvoudige vervanging. Klop de eieren totdat ze licht en luchtig zijn en verhoog de snelheid om zachte pieken te vormen.
Zelfrijzend bakmeel
Dit populaire keukenproduct combineert bloem voor alle doeleinden, bakpoeder en een scheutje zout, dus het bevat vrijwel alle ingrediënten die je nodig hebt om gebakken producten te laten rijzen - vandaar dat het voorkomt in verpakte cakemixen en snelle broden. Als u bakpoeder wilt gebruiken, vervangt u het eenvoudigweg door de gewone bloem in uw recept.
Frisdrankclub
Clubsoda is een koolzuurhoudende drank die natriumbicarbonaat bevat, wat betekent dat je het kunt gebruiken ter vervanging van bakpoeder zonder toevoeging van zuiveringszout. Dat gezegd hebbende, er zit niet heel veel van dit essentiële mineraal in frisdrank, dus gebruik het alleen als je een beetje lift nodig hebt – het is geen wonderdoener. Voor het beste resultaat vervangt u alle vloeistof (zoals melk of water) in uw recept door frisdrank.
Pro-tip: Om zoveel mogelijk koolzuur in het beslag te houden, voeg je als laatste de sodawater toe en roer je lichtjes.
Eet smakelijk
Of je nu donzige pannenkoeken, muffins of ander gebak maakt, bakpoeder is een belangrijk ingrediënt dat helpt bij het rijzen en het toevoegen van volume. Als u echter in de knel zit en bijna geen voorraad meer heeft, zijn er verschillende vervangers die u in plaats daarvan kunt gebruiken. Ze vervullen dezelfde functie als bakpoeder: ze verbeteren de textuur en luchtigheid en vereisen slechts kleine aanpassingen aan uw recept. Makkelijk!